المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : سُفرة ينبع المستقبل للمأكولات الشعبية


نجمة ينبع
23-04-2008, 06:41 PM
جـيت الـمكان الـلي قـديم جـمعنا *** الـلي حـفظ هـمس القلوب المواليف

وعـادت لـي الـذكرى بـداية ولعنا *** يـوم الـمحبه صـادقه مـا بها زيف

حـتـى ارتـويـنا بـالوفا واقـتنعنا *** انـه لـنا فـي تاج الاحباب تشريف

هـنـا لـتصوير الـطرايف بـرعنا *** وهـنا لـنا قـصة وعـشق وسواليف

هــذا الـمكان وفـيه يـاما بـدعنا *** أجـمل حـكايات بـعيده عـن الحيف

لا زال عـطره يـطوي الـبعد مـعنا ***وتـعيده الـذكرى مـثل عابر الطيف








حياكم الله جميعاً

اليوم أحببت طرح موضوع



( سُفرة ينبع المستقبل للماكولات الشعبيه )



الموضوع من من فكرة



أخينا ( AL SHAMRANI )

و

وبتنسيق أختكم ( نجمة ينبع )







. من تراث منطقتنا الأصيل ..أطباقنا الشعبيه المميزة

من خلال هذا الموضوع نريد طرحها هنا لنعرّف زوّارنا على أشهر أكلاتنا الشعبيه

أعضاؤنا الأعزاء نريد تشريفكم الموضوع وطرح ألذ الأكلات الشعبيه


إن توفرت صورة لها أرجو إدراجها وإعطائنا بعض من ثقافتكم تجاه كل طبق .. مثلاً مكوناته

بشكل سريع ، متى يُقدم ؟ كيف يقدم ؟ .. الخ


فلنمض سوياً برحلة طبخ نتعرف من خلالها على أكلاتنا الشعبيه












نتمنى مشاهدة مشاركات الجميع

أنتظر ردودكم وإثراء الموضوع

نجمة ينبع
23-04-2008, 07:08 PM
بابدأ بأول طبخة:



الصــيــاديـــه على الطريقة الينبعاوية



http://www.asmaki.com/newsgfx/0000000zzzzzgn.jpg

أولا نبدا بطريقة عمل الكشنة


الكشنة :

في منها نوع جاهز


طريقتها الكشنه و مقاديرها:

كيس صغير بصل احمر حباته كبيره

سمن فارم


الطريقة :

قطعي البصل تقطيع متوسط مايكون صغير

و لا كبير ثم اقدحي كمية كبيره من الزيت

في طاوه عميقه و لما يغلي الزيت حطي البصل

و حركيه باستمرار حتى يصير لونه بني غامق اذا كنتي تبغي الرز يكون لونه بني فاتح

او اتركي البصل حتى يغمق لونه ويصير قريب من الاسود

اذا كنتي تبغي الرز يكون لونه بني غامق ....يعتمد لون الرز على درجه تحمير البصل و كميته

بعد مايتحمر البصل للون اللي تبغيه ..صفيه من الزيت

اتركيه حتى يبرد ، بعدين جيبي الهوند ودقي البصل و ضيفي معاه ملعقتين

سمن فارم ودقيهم كلهم مع بعض صار عندك كميه كبيره من الكشنه

احفظيها في علبه و استخدميها في اي وقت 0


::::::::::



طريقة : الصــيــاديـــه



1- اختاري نوع السمك اللي تفضلينه سمك [هامور-- ناجل- الفارس - شعور .....أي نوع من السمك لحمه كثير وطبعاً طازج]

نظفيه و قطعيه قطع كبيره


2- حطي كميه من الماء في قدر و ارفعيها على النار

3- حطي الكشنه الكميه اللي تبغيها كثري منها 2 _3 ملاعق اذا تبغيه غاامق و حطي بهاراتك ( قرفه _ خلنجان _ وهيل _ 2 فص ثوم _ فلفل _ كمون _ ملح حسب الرغبة ) كله حبات كبيره

4- اتركيها تطبخ بدون تقليب حوالي ربع ساعه حطي السمك و اتركيه لحد ما يغلي بدون تقليب بعد ما يغلي الماء و السمك

في وقت ما يغلي السمك

غسلي الرز و انقعيه 2 _3 أكواب حسب الكميه



5- صفي الرز من ماء النقع وحطيه في قدر آخر ( ومعه ملعقين سمن و 7 حبات هيل ) ويقلب جيدا ثم ضيفي بمغرفه من مرق السمك و الكشنه

و صبيها على الرز مع استخدام الصفايه وتكون المرقه صافيه

لا تضيفي كثير من المرق خلي كمية المرق على قد ما يسوي الرز

6- و كل ماشفتي انه محتاج لمرق زياده ضيفي له من مرق الكشنه لحد مايستوي اغرفيه في صحن وحطي عليه السمك

و حطي على الوجه سمن بري 0

أهم ملاحظه لون الصياديه يعتمد على درجه تحمير البصل 0


وتقدمي مع الصياديه ( سلطة الحمراء و سلطة الطحينة )




وتقولكم الوالدة بالعافية http://www.alalwani.net/vb/images/icons/icon7.gif

(شامخ الذات)
23-04-2008, 08:01 PM
تسلمي اختي نجمة ينبع ولايهون اخونا الشمراني
على فكرتكم الجميلة وبما اني لست شيف ولا افقة
اي انواع الطبخ كل الي اعرفة الاكل والحضور
على السفرة فقط , حبيت اشكركم على تلك الفكرة ومنا لمن
يعرف با لمكاولات الينبعاوية ياتي لنا بها لكي نكون على دراية بتلك الاطعمة
الشهية , الاخت نجمة الله يعينك اذا مافي احد مالها عنك نزلي
ونحن نتابع , تقبلي مروري واعجابي فقط , تحياتي لك



ملاحظة
قمة بالروعة المقدمة واعجبتني كثير
ولم امل من قرائتها لروعت الابيات الساحرة
مدخل يفتح النفس بصراحة يسلم من خط تلك
المفردات الرائعة تحياتي

نجمة ينبع
24-04-2008, 01:02 AM
تسلمي اختي نجمة ينبع ولايهون اخونا الشمراني
على فكرتكم الجميلة وبما اني لست شيف ولا افقة
اي انواع الطبخ كل الي اعرفة الاكل والحضور
على السفرة فقط , حبيت اشكركم على تلك الفكرة ومنا لمن
يعرف با لمكاولات الينبعاوية ياتي لنا بها لكي نكون على دراية بتلك الاطعمة
الشهية , الاخت نجمة الله يعينك اذا مافي احد مالها عنك نزلي
ونحن نتابع , تقبلي مروري واعجابي فقط , تحياتي لك



ملاحظة
قمة بالروعة المقدمة واعجبتني كثير
ولم امل من قرائتها لروعت الابيات الساحرة
مدخل يفتح النفس بصراحة يسلم من خط تلك
المفردات الرائعة تحياتي


الله يسلمك


الأروع مرورك العطر

نورت متصفحي

الله يعطيك العافية


وأشكر أخي الشمراني على فكرته الرائعه

al sayed
24-04-2008, 01:09 AM
اجتمع الابداع مع الاناقه
فكانت النتيجه موضوع رائع
مقدمه رائعه لموضوع اروع
اشكركما
واعدكما ان شاء الله بالعوده بما يفيد الموضوع
فلكما كل الشكر والتقدير

كاسه من الوناسه
24-04-2008, 02:02 AM
ليس بيدى لكما سوى الشكر اختى نجمه ينبع واخى الشمرانى ونتمنى من الاخوات التواصل فى عرض اكلت اهل ينبع ووشكرا على المقدمه الرائعه التى استاهلت بها الموضوع
ووفقكما الله لما يحب ويرضى
وادعو اختى نجمه ينبع لوالدتك حفظه الله لك بالجنه
ودمـــــــ بووووووووووووودـــتم

بروج السماء
24-04-2008, 02:08 AM
مشكورأخي الشمراني ومشكوره أختي نجومه على الفكره الروعه


بس والله أعذروني مابعرف عن المأكولاات الينبعاويه شئ كلواللى أعرفه الصياديه وماشاء الله


قمتي بتقديمه أختي الغاليه


لكن لوبدكم مأكولات دوليه أوشعبيه غيرالينبعاويه أنا تحت أمركم


أكلات شاميه ...أكلات بخاريه ....أكلات هنديه ...صينيه وأي شئ أنا تحت أمركم


تحيتي للجميع

حياة الرووح
24-04-2008, 06:30 AM
هلآ فيگ
يعطيك العافيه ع الفكرة الرائعه


لي عوده للموضوع

al sayed
24-04-2008, 11:46 AM
طاجن السمك او المطفي باللغه الشعبيه

http://www.alfrasha.com/up/632695494863371352.jpg

المقادير

سمك فيليه (هامور)
عصير ليمون
زيت زيتون
كزبرة خضراء مفروم ناعم
بقدونس أخضر مفروم ناعم
كمون مطحون
كزبرة مطحونة
شطة حارة ناعمة(حسب الرغبه)
شطة حارة خشنة(حسب الرغبه)
ملح و فلفل
بطاطس
فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات
فلفل أحمر حامي (أختياري)
صلصة طماطم
حلقات ليمون
زيتون بدون بذر
الطريقة

- يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس.
- يُتبل السمك في الخليط السابق.
- تُسلق البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى شرائح سميكة .
- تُوضع حلقات البطاطس في الطاجن ثم يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات
- تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء.
- يُغطى الطاجن ويُترك على النار حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم السمك .

حلا الورد
24-04-2008, 11:53 AM
فكرة رائعة
بصراحة فاجئتوني
نتظروني بوصفة مميزة من مطبخي

يعطيكم العافيه اخواني الشمراني ونجمة ينبع

السمان
25-04-2008, 02:05 AM
موضوع وطرح رائع

كل الشكر لكي(نجمه ينبع)

والشكر موصول (لشمراني)

على الفكرة المميزه














تحياتي{السمان}

يوسف الجودي
25-04-2008, 02:33 PM
نجمة ينبع

موضوع رائع خصوصا ان هناك كثير يجهلون هذه الاكلات الشعبيه اللذيذه ...........

عن نفسي احب الصياديه كثير واكلتها في اماكن كثيره لكن الصياديه في ينبع غير ..............


شكرا لكي نجمتنا على موضوعك الجميل ...........

تقبلي تحياتي ...........

المرهف2007
25-04-2008, 03:19 PM
نجمة ينبع
الشمراني
فكره رائعه
نتمنى طرح جميع الاكلات
ولا نقتصر على الاكلات البحريه
هناك لدى الباديه اكلات اخرى
نتمنى ان نراها وشياء كثيره نتمنى ان نطرحها
ولو طرحت بالقادير وطريقة الطهي لكان افضل

نجمة ينبع اعجبتني بيات القيده في مقدمة الموضوع
كانت رائعه بروعه كاتبها
اكرر شكري وتقديري للجميع
تحياتي
المرهف

دنيـا دنيه
25-04-2008, 03:38 PM
مشـاء اللـه تبارك الرحمن

فكـرة المـوضوع خطـيره والتنسيـق أحـلى

يعطيكم العافيـه جميعـا ( الشمرانـي ) و ( نجمة ينبـع )

بما أني ماني من أهل المنطقـه بكـون متابعـه للأكلات المقدمـه من ينبـع

وكل الأكلات المقدمـه كانت بحـريه ياليت تعرضون لنـا اكلات شعبيـه

عـلشان نتعرف على تراث ينبـع أكثر

وسفـره عـامره أن شاء اللـه بوجودكم يـا أهل ينبـع

عـلى طاري السفـره لازم يكـون في غداء ولا عشـاء لاتشهونا بـس

بروج السماء
25-04-2008, 09:53 PM
ماشاء الله أشوف كل الأكلات بحريه ....


يعني مافي غيرها ولآإيش ياإخوان


ترا أنا والسمك موهالقد


ممكن دجاج ...لحوم


ياللا الله يسعدكم يالينبعاويه بدنا أكلات عشان نعملنا وبالهنا والعافيه على قلوبنا

نجمة ينبع
26-04-2008, 05:06 AM
أخواني و أخواتي

htan

يوسف الجودي

المرهف 2007

دنيا دنيه

بروج السماء

أسعدني مروركم العطر

الله يعطيكم العافية

أعضاؤنا الأعزاء نريد تشريفكم الموضوع وطرح ألذ الأكلات الشعبيه

انتظركم

ولي عودة بـ أكله شعبيه

تـمـرُد حـرفْ
26-04-2008, 03:40 PM
موضوع وفكره رائعه تشكرون عليها
نجمة ينبع والشمراني
شوفوا من يوم ما قرأت الفكره والطرح
افتكرت الهريسه تبع واحد عندكم في البلد من بيت الحجي
الله يرحمهم ويغفرله يارب ويجعل مثواه الجنه
بس ياليت لو أحد يعرف من فين ممكن القى نفس الهريسه اكون له من الشاكرين
وهذه هريسه بالقشطه عشان نغير من المأكولات البحريه
وبامر الله كل يوم راح أطرح شيء تاني من مطبخي او من غيرهـ...
طبعا الهريسه مو من مطبخي


المقادير
المجموعة الأولى
كوب سميد ناعم
كوب سكر
كوب جوزالهند
نصف كوب زبدة (إصبع زبدة – 120 غرام)
بكيت فانيلا
ملعقة بكينج بودر
بيضة واحدة
كوب لبن زبادي المراعي
المجموعة الثانية
كوب حليب
3 ملاعق نشاء
علبة قشطة المراعي
كوب قطر


الطريقة
تخلط كل المقادير الأولى مع بعضها البعض بملعقة في زبدية ثم نتركها علا جنب. .1
يذوب الحليب في النشاء ومن ثم ننقلهم على نار هادئة مع التحريك المستمر إلى أن يتماسكوا جيداً. .2
نضيف القشطة كلها ونحركهم ثم نسكب نصف الخلطة الأولى إلى الصنية ومن ثم ندير خلطة الحليب والقشطة والنشاء في صنية مفرودة للفرن بحيث أن يكونوا على شكل طبقات. .3
ثم نسكب باقي ما تبقى من الخلطة الأولى ثم ندخلها إلى الفرن في الطبقة السفلى على درجة حرارة 180درجة لمدة ساعة حتى تحمر ثم ندير الفطر عليها. .4
ملاحظة: يجب أن يكون الفرن حامي من جميع الجهات، وبالصحة
http://www.s2s.cc/upfiles/cGf13548.jpg (http://www.s2s.cc/)

الحالمة
26-04-2008, 03:49 PM
رغم اني ليست من هواة المأكولات الشعبية

الا انني سوف ابحث لكم عن سفرة شعبية

موضوع رائع استفدنا منه جميعاا

الفياض
26-04-2008, 03:51 PM
هلا أختي نجمة ينبع

ماشاءالله تبارك الله ..
فعلا فكرة رائعه ونافعه ومفيده أيضا
ويعتبر هذا الموضوع توثيقا للأكلات الشعبيه المعروفه
ليس في ينبع فقط وإنما في جميع أنحاء العالم
فالكل سوف يستفيد من الموضوع الرائع بمعنى الكلمه
والكل سوف يساهم بطرح أكلته الشعبيه ومكوناتها وكيفية طبخها
مع ذكر منشأها .


فعلا موضوع يستحق عليه نقاط لكل من نجمة ينبع والشمراني صاحب الفكره
أشكركما وربي يمتعكما بالصحة والعافيه .

نجمة ينبع
26-04-2008, 04:21 PM
عـــــــــدنـــــا http://www.alalwani.net/vb/images/icons/icon7.gif




طريقة : الأرز بالعدس مع السمك المقلي


http://www.hawahome.com/vb/nupload/51556_1188913755.jpg


الـــــمقاديـــر:

( كاس عدس احمر- كاس ارز ) ويغسل جيدا والأفضل يكون منقوووع قبل نصف ساعه من الطبخ

نصف ملعقة كمون- بصلة مقطعة- ملعقة ثوم- ملعقة كركم اصفر _ ملح حسب الرغبة0


// الطــــــــريـــــــــقــــــــــة //


حمري البصل في الزيت الى ان يصبح لونه ذهبي ثم ضعي عليه الثوم حتي يصبح لونه احمر وضعي الكمون والكركم ثم اضيفي الماء واتركيه حتى يغلي لمدة 10 دقائق ثم صفي العدس والارز من الماء ثم اضيفيه معا ونتركه حتى ينضج 0

طريقة السمك المقلي

سمك اي نوع + التتبيلة الخاصة ( خل + ليمون + قليل من الفلفل الاحمر + بزار أي نوع + ملح )

1- تبلي السمك بالتتبيلة الخاصة و اتركيه ربع ساعة و بعدين اقليه عادي بالطريقة المعتادة ..

اغرفي الرز و حطي عليه السمك .. وقدميه مع السلطه الحمراء



والوالدة تقول لكم بالعافية http://www.alalwani.net/vb/images/icons/icon7.gif

نجمة ينبع
27-04-2008, 05:34 PM
زهرة البستان ... تسلمي على الوصفه الرائعه

شموخ انثى ... ننتظرك

هلا فيك .. أخي الفياض نورت

أسعدني مرورك العطر

الله يعطيكم العافية

ķŁεε ĎŁ3
29-04-2008, 11:46 PM
فكـــــــــــــــــــره رائعه
ولي عوده ... بأكله شهيه :)
ان شاءالله

راجية الجنه
30-04-2008, 12:30 AM
يسلمو نجومه على الموضوع الرائع
والرز بالعدس رائع كمان مع سمك السيجان
وكمان الصياديه بالبصر هو نوع من الاسماك
ولاننسا كمان من الاكلات الاخرى
المرقوق والقرص

نجمة ينبع
30-04-2008, 12:57 AM
فكـــــــــــــــــــره رائعه
ولي عوده ... بأكله شهيه :)
ان شاءالله

هلا فيك مدمنة شاهي

الاروع مرورك العطر

ننتظرك

الله يعطيك العافية

( الســـــاهر )
30-04-2008, 11:02 AM
رايتك بيضاء اختي الغاليه نجمه ينبع




بسم الله واول مشاركه بآكله جنوبيه العصيده هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة
ياليت عندي عصيده ...... واربع صواني مرق 7
7

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01193583714.jpg
اضفنا بجانبها كبسة رز للي ما يقدر يآكل العصيده ههههه

الـمـقـاديـــر
3 أكواب دقيق أسمر ( الحنطة )
كوب لحم مفروم أو مقطع أجزاء متوسطة
كوب عصير طماطم
ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
بصلة مفرومة فرم ناعم
ملعقة شاي ثوم مهروس
ملعقتان ( طعام ) سمن أو زيت نباتي
ملح حسب الرغبة
خمسةأكواب ماء
ملاحظة:يمكن مضاعفة كميةالمقادير
الـطـريـقـــــة
يوضع مقدار خمسة أكواب ماء على نار هادئة إلى أن تغلي ثم يضاف الملح.
تضاف الحنطة بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تنتهي الكمية،
تترك على نار هادئة إلى أن تنضج وتتماسك بدون أن تتعقد.
يقلى البصل في السمن إلى أن يصفر لونه ثم يضاف إليه اللحم،ثم يضاف الثوم والفلفل الأسود وعصير الطماطم
ويقلب ثم يضاف إليه كوبان من الماء ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
تغرف العصيدة في صحن واسع ويقدم اللحم المطبوخ صلصة لها(إيدام)

نجمة ينبع
30-04-2008, 08:33 PM
يسلمو نجومه على الموضوع الرائع
والرز بالعدس رائع كمان مع سمك السيجان
وكمان الصياديه بالبصر هو نوع من الاسماك
ولاننسا كمان من الاكلات الاخرى
المرقوق والقرص

الله يسلمك

الأروع مرورك العطر

الله يعطيك العافية

نجمة ينبع
30-04-2008, 08:48 PM
رايتك بيضاء اختي الغاليه نجمه ينبع




بسم الله واول مشاركه بآكله جنوبيه العصيده هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة
ياليت عندي عصيده ...... واربع صواني مرق 7
7

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01193583714.jpg
اضفنا بجانبها كبسة رز للي ما يقدر يآكل العصيده ههههه

[SIZE="6"][COLOR="Blue)


يم يمي

أخي الشمراني


سلمت يداك على الأكله المميزة .. بجربها

تستاهل شهادة شكر


الله يعطيك العافية على المجهود الرائع

جود 2008
30-04-2008, 09:16 PM
رايتك بيضاء اختي الغاليه نجمه ينبع




بسم الله واول مشاركه بآكله جنوبيه العصيده هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة
ياليت عندي عصيده ...... واربع صواني مرق 7
7

http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01193583714.jpg
اضفنا بجانبها كبسة رز للي ما يقدر يآكل العصيده ههههه

الـمـقـاديـــر
3 أكواب دقيق أسمر ( الحنطة )
كوب لحم مفروم أو مقطع أجزاء متوسطة
كوب عصير طماطم
ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
بصلة مفرومة فرم ناعم
ملعقة شاي ثوم مهروس
ملعقتان ( طعام ) سمن أو زيت نباتي
ملح حسب الرغبة
خمسةأكواب ماء
ملاحظة:يمكن مضاعفة كميةالمقادير
الـطـريـقـــــة
يوضع مقدار خمسة أكواب ماء على نار هادئة إلى أن تغلي ثم يضاف الملح.
تضاف الحنطة بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تنتهي الكمية،
تترك على نار هادئة إلى أن تنضج وتتماسك بدون أن تتعقد.
يقلى البصل في السمن إلى أن يصفر لونه ثم يضاف إليه اللحم،ثم يضاف الثوم والفلفل الأسود وعصير الطماطم
ويقلب ثم يضاف إليه كوبان من الماء ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
تغرف العصيدة في صحن واسع ويقدم اللحم المطبوخ صلصة لها(إيدام)
امممممممممم طعمه تسلم خالد اكيد دي بشان ........ما بقول هههههههه مبروك
تقبل مروري

تـمـرُد حـرفْ
30-04-2008, 09:38 PM
يعطيك العافيه الشمراني على طريقتكـ وبامر الله نجربها ...

الصور على الايميل وصلتني طريقة جديده في تحضير السمكـ





http://www.l44l.com/up/uploads/b550a8ae45.bmp (http://www.l44l.com/up)


http://www.l44l.com/up/uploads/fcc673607d.bmp (http://www.l44l.com/up)


http://www.l44l.com/up/uploads/034e6e55dd.bmp (http://www.l44l.com/up)



http://aqoi.net/up/uploads/ca91fad258.bmp (http://www.aqoi.net). (http://www.aqoi.net). (http://www.aqoi.net/vb)


http://www.l44l.com/up/uploads/822e561875.bmp (http://www.l44l.com/up)


http://www.l44l.com/up/uploads/8971544d29.bmp (http://www.l44l.com/up)


http://aqoi.net/up/uploads/ef603f747d.bmp (http://www.aqoi.net). (http://www.aqoi.net). (http://www.aqoi.net/vb)



http://www.l44l.com/up/uploads/c7542c741b.bmp (http://www.l44l.com/up)



http://www.l44l.com/up/uploads/317a1aa1c7.bmp (http://www.l44l.com/up)





http://aqoi.net/up/uploads/bb4d14c2d8.bmp (http://www.aqoi.net). (http://www.aqoi.net). (http://www.aqoi.net/vb)


http://www2.0zz0.com/2008/04/30/17/222996255.jpg (http://www.0zz0.com)


بعد هالاكله تستاهلوا هذا الحلى بالعافيه عليكم ...

http://aqoi.net/up/uploads/e81c9f232f.jpg (http://www.aqoi.net). (http://www.aqoi.net). (http://www.aqoi.net/vb)

http://www.l44l.com/up/uploads/8f6dce0091.jpg (http://www.l44l.com/up)

~حزن العيون~
05-05-2008, 11:30 PM
http://www.womengateway.com/ar/images/afnan-2.jpg
طبعا هالطبق بحريني وطعمه وااااااااااااااو
هو تقريبا مثل الكبسة بس لونه يختلف




المقادير:


دجاجة زنة 900جم - 1000 جم منظفة
ومجففة بورق المطبخ
ملعقة اكل بهارات خليجية
فص ثوم كبير
3 سم3 زنجبيل اختياري
فلفلة حارة صغيرة اختياري
بضع قطرات من عصير الليمون
4 اكواب بصل مفروم
3/3-1 كوب زيت نباتي
1/4 7 كوب ماء
ملح حسب الذوق
ليمونتان سوداوتان مثقبتان ليمون مجفف
عود دارسين قرفة
4 حبات هيل مفتوحة جزئيا
4 اكواب ارز بسمتي مغسول مصفي
1/8 ملعقة خيوط او مسحوق زعفران اختياري منقوع في 3 ملاعق اكل ماد ورد


للتزيين:


بصلة مقطعة جوانح شرائح طولية
3 ملاعق اكل لوز مسلوق مقشر ومحمر اختياري



الطريقة:


- في هاون صغير يدق الثوم والزنجبيل والفلفل مع البهارات وعصير اليمون.
- تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بخليط البهارات والثوم وتترك جانبا.
- في قدر ثقيل يحمي 1/2 كوب زيت ويقلب فيه البصل حتي يصبح بنيا غامقا. ينشل البصل ويترك علي صحن مبطن بورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يمسح القدر بحذر ثم تضاف 4 - 5 ملاعق اكل زيت ويحمي. تحمر الدجاجة علي جميع الجوانب مع مراعاة عدم حرق الجلد، عليه يفضل وضع شوكة كبيرة في تجويف الدجاجة ليسهل تقليبها.

- يضاف ماء بحيث يكاد يغطي الدجاج حوالي 7 اكواب . تغطي وتترك علي نار متوسطةحتي يغلي الماء. يرفع الريم الزبد المتكون ان وجد تخفف النار
- يضاف البصل المقلي والبهارات الصحيحة ويغطي القدر ويترك حتي تنضج الدجاجة، يضاف الملح حسب الذوق تطهي الدجاجة لبضع دقائق اضافية تصفي الدجاجة ويحتفظ بمرقها.

- في قدر مناسب تحمي 2-3 ملاعق اكل زيت ويقلب فيه الارز حتي تتغلف حباته.
- تضاف 6 اكواب من المرق المملح المصفي مع اضافة البصل او هرسه في المصفاة بظهر الملعقة لتتصفي عصارته مع المرق واللومي الاسود وعواد الدارسين والهيل ويحرك بضع مرات ويترك حتي يغلي يضاف الملح حسب الذوق اذا لزم تخفف النار وتوضع قطعة معدنية اسفل القدر ويترك ليتهدر لمدة 30 دقيقة علي الاقل.

- توضع الدجاجة فوق الارز وترش بماء الورد والزعفران تغطي وتترك علي نار هائدة جدا لمدة 15 دقيقة اضافية.
- يحمر البصل المقطع جوانح حتي يحمر ويتقرمش، يوضع علي ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- للتقديم، ترفع الدجاجة برفق وتوضع جانبا، تفكك حبات الارز باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في صحن تقديم مناسب توضع الدجاجة وسط صحن التقديم ينثر البصل المقلي علي السطح ويزين باللوز.


ملاحظات لتحضير المحموس بالسمك:


- عند تحضير المحموس بالسمك يضاف 3سم3 زنجبيل وفلفلة حارة للمكونات في الهاون خطوة -1.
- في خطوة -5، يجب تفادي طهي السمك اكثر من اللازم حتي لا ينفصل السمك عن العظم.
- البعض يضيف اعواد مسمار قرنفل للبهارات الصحيحة ونصف ملعقة صغيرة مسحوق دارسين قرفة تضاف للبهارات المطحونة في خطوة -1.

وبالهنا والعافية
والقادم اجمل باذن الله

غلا الدنياا
05-05-2008, 11:45 PM
فكـــــــــــــــــــره رائعه
ولي عوده ... بأكله شهيه
ان شاءالله

نجمة ينبع
07-05-2008, 03:47 PM
الجوهره ......تسلمي على الطبق الشهي

غلا الدنيا ....ننتظرك أكلتك الشهيه

الله يعطيكم العافية








لي عودة

نجمة ينبع
07-05-2008, 04:48 PM
عــــــــــــــــــــدنــــــــــا



الـلـحـم الـمـقـلـقــل


الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة



الـمـقـاديـــر
2 كيلو لحم بدون عظم
½ كيلو كبدة
4 حبات كلاوي
3 ملاعق طعام زيت أو سمن
½ ملعقة صغيرة ثوم ( حسب الرغبة )
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

الـطـريـقـــــة

يقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة وتقطع الكبدة والكلاوي
بنفس الحجم يصب الزيت أو السمن في قدر ويضاف له اللحم
والكبدة والكلاوي والبهارات ويحرك جيداً ويترك على نار هادئة
وعندما يتشرب اللحم بالماء يحرك جيداً ويضاف قليل من الماء
إذا احتاج الأمر حتى ينضج اللحم ثم يقدم مع الرز الابيض وسلطة الخيار..

.............................

وائل طنطاوي
19-05-2008, 04:02 PM
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

نجمة ينبع
20-05-2008, 09:30 AM
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

هلا فيك

أسعدني مرورك العطر

الله يعطيك العافية

نجمة ينبع
25-05-2008, 11:44 AM
القرصان


المقادير

----------

3 كوب من الدقيق المنخول.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي للعجين.
1 كلغ من اللحم.
500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
4 حبة من الليمون مخاوي (جاف).
2 بصلة متوسطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة من الصلصة.
4 حبة من البندورة (الطماطم).
1/2 كوب من السمن.
1 كلغ من الخضار المشكلة ( باذنجان أسود، كوسا، دبة صفراء).
1 ملعقة طعام من البهارات الناعمة ( قرفة، هال، فلفل أسود، كزبرة ناشفة).



الطريقة


----------

تحضير العجينة:.


***************
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والماء ويعجن الخليط جيداً ويجب أن تكون العجينة ناعمة وخفيفة مثل عجينة لقمة القاضي.
تغطى وتترك جانباً مدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
يخبز القرصان في صاج كبير، يوضع الصاج على نار قوية حتى يسخن جيداً ثم تغرف العجينة
بملعقة شوربة كبيرة وتوزع على الصاج وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثاني كي ينضج أيضاً. ترفع من الصاج وتترك جانباً.
تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.

تحضير الخضار واللحمة:.

************************

يقطع اللحم إلى مكعبات ويغسل ويصفى، ثم يفرم البصل فرماً ناعماً.
يوضع مقدار السمن في قدر ويحمى جيداً ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح شفافاً
فيضاف إليه الليمون مخاوي مع الاستمرار بالتقليب.
عندما يشرب اللحم ماؤه، يضاف إليه الصلصة ويحرك المزيج ويترك مدة 10 دقائق ثم تضاف
الطماطم المقطعة إلى مكعبات والبهارات الناعمة.
يغمر المزيج بالماء يغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

في هذه الأثناء

*************
تغسل الفاصولياء الخضارء وتقطع وتسلق بالماء نصف نضوج. ثم يغسل
الباذنجان والكوسا والدبة الصفراء ويقطع إلى قطع مربعة مساوية.
عند نضوج اللحم، تضاف الخضار ويترك المزيج مدة 20 ـ 25 دقيقة تقريباً حتى تنضج الخضار.
( يجب مراعاة وجود مرق زائد، في حال النقص يمكن إضافة قليل من الماء إلى قدر اللحم والخضار).
في طبق التقديم العميق والواسع، تكسر القرصان إلى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها
مرق الخضار واللحم ويغطى بضع دقائق.
في مقلاة صغيرة، تحمر البصلة المفرومة ناعماً في مقدار 2 ملعقة من السمن وترش فوق
القرصان

وتقدم ساخنة

* زيــــاد *
05-07-2008, 02:45 AM
مشـاء اللـه تبارك الرحمن


لا كلش ولا الصياديه


الريحه فاقعه نخاشيشى من قوتها


تسلم الوالده على الطبخه هاذى



وتسلم بنتها على الموضوع والنقل


<<< خرج جوعاااان من الموضوع

نجمة ينبع
05-07-2008, 05:28 PM
مشـاء اللـه تبارك الرحمن


لا كلش ولا الصياديه


الريحه فاقعه نخاشيشى من قوتها


تسلم الوالده على الطبخه هاذى



وتسلم بنتها على الموضوع والنقل


<<< خرج جوعاااان من الموضوع


هلا فيك مشرفنا

الله يسلمك

لاحرمت من تواصلك ايها الضياء

عين الله ترعاك

حاتم ع
16-07-2008, 10:39 AM
نسلمي نجمة ينبع على الفكرة الرائعة جدا جدا وبالنسبة للزر والعدس اليوم الربوع مسويها مسويها

ويسلم اخوي السيد على المطفي الرائع

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

NOONA
16-07-2008, 04:37 PM
شكر لنجمة ينبع والشمراني ووفقكم الله لتقديم الاكثر وطريقتكم طريقة رائعة ومشهية

نجمة ينبع
30-07-2008, 06:36 PM
نسلمي نجمة ينبع على الفكرة الرائعة جدا جدا وبالنسبة للزر والعدس اليوم الربوع مسويها مسويها

ويسلم اخوي السيد على المطفي الرائع

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .


ياهلا فيك

الله يسلمك

الأروع مرورك العطر

الله يعطيك العافية

نجمة ينبع
30-07-2008, 06:37 PM
شكر لنجمة ينبع والشمراني ووفقكم الله لتقديم الاكثر وطريقتكم طريقة رائعة ومشهية

ياهلا فيك

الأروع مرورك العطر

الله يعطيك العافية

بنت فهد
30-07-2008, 06:45 PM
واااااااااااااااااااااااو
بصراحه انا من أهل الرياض
ولاا أعرف اأكلات اهل ينبع

اكيد راح أستفيد منها كثيرررررررر

يعطيكم العافيه يــــــــــارب

بنت البندرى
30-07-2008, 06:49 PM
يعطيكم العافيه

فكرة رائعة وجميله

وردة الغلا
01-08-2008, 11:37 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بصراحة الفكرة رائعة لكن في شئ في طريقة الصيادية ناقص اللي هو الثوم أكثر من فصين تقريبا سبعة أو ستة
وهذة طريقة سمك في الفرن (أبو قرن ) المقادير :
ا- سمك أبو قرن منظف من الداخل جيدا
ب- شرائح طماطم ثوم مدقوق بهارات مشكلة من فلفل وكمون وووووو وتمر هندي مذوب في ماء حار ثم مصفى شرائح بصل وليمون وملح
الطريقة :
لما تشتري السمك خذي حجم وسط وقومي بشقها إلى نصفين بالطول علشان تحشينها ثم خذي مقادير (ب)الا الليمون واخلطيها مع بعض واحشي فيها السمك من جوا عاد بكيفكي اذا تبغين ترجعين النصفين على بعض أو لا عادي أهم شي تستوي ثم تضعينها في الفرن وتقدميها وهي حارة مع الليمون
اتمنى تعجبكم بذات بعد ماتسوها
وشكرا على فكرة شكرا لنجمة ينبع والشمراني وكل لللي عرضو لنا اكلات ينبعاويةوالبحرية احلى

ألـــ دنيـــاي ـــم
03-08-2008, 03:14 AM
يعطيكم العافيه

فكرة رائعة وجميله

دمت بود

نجمة ينبع
29-08-2008, 08:50 PM
واااااااااااااااااااااااو
بصراحه انا من أهل الرياض
ولاا أعرف اأكلات اهل ينبع

اكيد راح أستفيد منها كثيرررررررر

يعطيكم العافيه يــــــــــارب


الله يعافيك

وياهلا فيك

أسعدني مرورك العطر

الله يعطيك العافية

نجمة ينبع
29-08-2008, 08:51 PM
يعطيكم العافيه

فكرة رائعة وجميله

الله يعافيك

الأجمل مرورك العطر

الله يعطيك العافية

نجمة ينبع
29-08-2008, 08:53 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بصراحة الفكرة رائعة لكن في شئ في طريقة الصيادية ناقص اللي هو الثوم أكثر من فصين تقريبا سبعة أو ستة
وهذة طريقة سمك في الفرن (أبو قرن ) المقادير :
ا- سمك أبو قرن منظف من الداخل جيدا
ب- شرائح طماطم ثوم مدقوق بهارات مشكلة من فلفل وكمون وووووو وتمر هندي مذوب في ماء حار ثم مصفى شرائح بصل وليمون وملح
الطريقة :
لما تشتري السمك خذي حجم وسط وقومي بشقها إلى نصفين بالطول علشان تحشينها ثم خذي مقادير (ب)الا الليمون واخلطيها مع بعض واحشي فيها السمك من جوا عاد بكيفكي اذا تبغين ترجعين النصفين على بعض أو لا عادي أهم شي تستوي ثم تضعينها في الفرن وتقدميها وهي حارة مع الليمون
اتمنى تعجبكم بذات بعد ماتسوها
وشكرا على فكرة شكرا لنجمة ينبع والشمراني وكل لللي عرضو لنا اكلات ينبعاويةوالبحرية احلى



وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

أكيد بتعجبنا

سلمت يداك على الطبق الشهي



أسعدني مرورك العطر

الله يعطيك العافية